|
Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań. |
|
Rodzaje makaronów:
|
| Anelli |
| Agnolotti |
| Bavette, Bavettine |
| Bigoli |
| Cannelloni |
| Conchiglioni |
| Eliche |
| Farfalle, Farfalline, Farfalloni |
| Fusilli |
| Gemelli |
| Gnocchi, Gnocchetti |
| Lasagne, Lasagnette |
| Linguine |
| Penne, Penne Rigate |
| Pizzoccheri |
| Ravioli |
| Rotelle, Ruote |
| Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni |
| Spighe |
| Tagliatelle |
| Tortellini |
| Bolognese |
Miłóśnicy makaronów...
ajstarszy makaron znaleziono w Chinach, mial cztery tysiace lat i 20 cali dlugosci. Znaleziono go w wiosce z okresu neolitu nad brzegami Zóltej Rzeki. To najstarsze odkryte przez archeologów jedzenie. Wedlug legendy do Europy sprowadzil go znany wenecki podróznik, Marco Polo. Jest to jednak tylko legenda, bowiem juz tysiac lat wczesniej, w II wieku naszej ery, rzymski badacz Galen wspomnial o tego typu potrawie[potrzebne zródlo], natomiast Muhammad al-Idrisi udokumentowal istnienie suszonego makaronu (takiego, jak wspólczesny) w poludniowych Wloszech, na Sycylii i w Trabii ok. XII wieku, czyli jeszcze przed narodzinami Marco Polo.
Na proces produkcji makaronu skladaja sie: przygotowanie surowców, sporzadzenie ciasta, formowanie i wykrawanie, suszenie, sortowanie oraz pakowanie produktu gotowego.
Podstawowym surowcem do produkcji makaronu jest kaszka makaronowa (semolina) lub maka makaronowa, której sklad rózni sie od skladu maki stosowanej do produkcji pieczywa (m.in. zawiera ona wiecej glutenu). Zarówno maka do produkcji makaronów jak i semolina sa otrzymywane z pszenicy twardej. Dobra make makaronowa mozna równiez uzyskac z odpowiednio dobranych mieszanek pszenicy zwyczajnej [1].
Kolejnym waznym surowcem jest woda. Powinna ona spelniac wymagania wody przeznaczonej do picia. Jej dodatek jest o okolo 50% mniejszy niz w przypadku ciasta przeznaczonego do produkcji chleba. W zaleznosci od sposobu wytwarzania ciasta, woda stosowana do wyrobu makaronu powinna miec odpowiednia temperature. Gdy produkuje sie makaron z maki innej niz pochodzaca z pszenicy twardej lub tez w celu wzbogacenia produktu, stosuje sie dodatek jaj. Innymi skladnikami dodawanymi do makaronów moga byc miedzy innymi barwniki (np. karotenoidy, sok ze szpinaku).
Ciasto makaronowe uzyskuje sie przez zmieszanie opisanych wczesniej surowców. Do jego wytworzenia nie stosuje sie srodka spulchniajacego. Ze wzgledu na stosunkowo niewielki dodatek wody, sporzadzenie ciasta wymaga ugniatania z duza sila.
Formowanie makaronu odbywa sie na zasadzie tloczenia pod cisnieniem, krajania lub tez wyciskania. Makaronom nadaje sie róznorodne ksztalty. Spotykane sa m.in. wstazki, rurki, muszelki, swiderki, nitki, kokardki, a takze okolicznosciowe ksztalty zwiazane ze swietami.
Po uformowaniu makaron poddaje sie suszeniu. Suszenie makaronu przebiega w trzech etapach:
Po wysuszeniu i posortowaniu, makaron jest pakowany w handlu jest on dostepny najczesciej w ok. pólkilogramowych opakowaniach.
Makaron jest pólproduktem, co oznacza, ze przed spozyciem nalezy go odpowiednio przyrzadzic (wyjatek stanowia makrony skrobiowe, powszechnie znane pod nazwa makaronów chinskich, które mozna spozywac bez wczesniejszej obróbki termicznej). Makaron, w zaleznosci od formy, gotuje sie od kilku do kilkunastu minut. Dobrze ugotowany makaron musi byc al dente, czyli stawiac zebom lekki opór podczas zucia i nie rozplywac sie od razu w ustach.
Ze wzgledu na duza zawartosc skrobi oraz powszechne spozycie makarony, podobnie jak inne produkty zbozowe, sa glównym zródlem weglowodanów w diecie[2].
Makaron stanowi zarówno podstawe niektórych dan lub bywa dodatkiem do zup. Moze byc podawany z sosami, serem zóltym, bialym, takze na slodko.
Makaron (wl. pasta) jest jednym z podstawowych dan kuchni wloskiej.
Islas_Sandwich Limniris_spuria Jonny_Lee_Miller Jose_de_Torres_Wilson Las_Puertas Laguna_de_Castillos Lev_Leviev Lee_Masters Larabicus_quadrilineatus Ligando Let_me_be_your_N_1 James_Woods Julia_Caesaris Isabel_Iturria Jillian_Fletcher Jose_Monleón_Bennácer Joseph-Henri_Leveillé Kô_Otani Labeo_chrysophekadion Kylertown Intervención_General_de_la_Defensa Linea_D5_(Córdoba) Krizanac José_Gonzalo_Escobar Johannes_Lingelbach Juan_Ignacio_Acosta_Cabrera Joaquin_Garcia_Icazbalceta Jesus_Cabezón_Alonso Joaquin_de_la_Pezuela_y_Sánchez_Muñoz_de_Velasco Leilani_Estates Karst Jose_María_Gonzalez_de_Hermosillo Laricio Leandro_N._Alem_(ciudad) La_Lanterne_et_les_Armonts Kicillof Kiss_Me_Good-Bye_(cancion_de_Angela_Aki) Kellogg_Company José_Sánchez_Bernal José_Domingo_Abalos Julio_Ortega_(escritor) Jorge_Martinez,_"Aspar" Júpiter_(Florida) Lista_de_capítulos_de_Stargate_SG_1 Jose_Ángel_Valdés_Díaz Laesa_maiestas Jose_Hernández_(pintor) La_Vaca_y_el_Pollito José_I_de_España Irrawady Jose_Manuel_García_González José_Rafael_Gabaldón Instituto_Jaim_Weizman Liga_de_portugal_de_waterpolo_femenino Langjokull