|
Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań. |
|
Rodzaje makaronów:
|
| Anelli |
| Agnolotti |
| Bavette, Bavettine |
| Bigoli |
| Cannelloni |
| Conchiglioni |
| Eliche |
| Farfalle, Farfalline, Farfalloni |
| Fusilli |
| Gemelli |
| Gnocchi, Gnocchetti |
| Lasagne, Lasagnette |
| Linguine |
| Penne, Penne Rigate |
| Pizzoccheri |
| Ravioli |
| Rotelle, Ruote |
| Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni |
| Spighe |
| Tagliatelle |
| Tortellini |
| Piacense |
Miłóśnicy makaronów...
ajstarszy makaron znaleziono w Chinach, mial cztery tysiace lat i 20 cali dlugosci. Znaleziono go w wiosce z okresu neolitu nad brzegami Zóltej Rzeki. To najstarsze odkryte przez archeologów jedzenie. Wedlug legendy do Europy sprowadzil go znany wenecki podróznik, Marco Polo. Jest to jednak tylko legenda, bowiem juz tysiac lat wczesniej, w II wieku naszej ery, rzymski badacz Galen wspomnial o tego typu potrawie[potrzebne zródlo], natomiast Muhammad al-Idrisi udokumentowal istnienie suszonego makaronu (takiego, jak wspólczesny) w poludniowych Wloszech, na Sycylii i w Trabii ok. XII wieku, czyli jeszcze przed narodzinami Marco Polo.
Na proces produkcji makaronu skladaja sie: przygotowanie surowców, sporzadzenie ciasta, formowanie i wykrawanie, suszenie, sortowanie oraz pakowanie produktu gotowego.
Podstawowym surowcem do produkcji makaronu jest kaszka makaronowa (semolina) lub maka makaronowa, której sklad rózni sie od skladu maki stosowanej do produkcji pieczywa (m.in. zawiera ona wiecej glutenu). Zarówno maka do produkcji makaronów jak i semolina sa otrzymywane z pszenicy twardej. Dobra make makaronowa mozna równiez uzyskac z odpowiednio dobranych mieszanek pszenicy zwyczajnej [1].
Kolejnym waznym surowcem jest woda. Powinna ona spelniac wymagania wody przeznaczonej do picia. Jej dodatek jest o okolo 50% mniejszy niz w przypadku ciasta przeznaczonego do produkcji chleba. W zaleznosci od sposobu wytwarzania ciasta, woda stosowana do wyrobu makaronu powinna miec odpowiednia temperature. Gdy produkuje sie makaron z maki innej niz pochodzaca z pszenicy twardej lub tez w celu wzbogacenia produktu, stosuje sie dodatek jaj. Innymi skladnikami dodawanymi do makaronów moga byc miedzy innymi barwniki (np. karotenoidy, sok ze szpinaku).
Ciasto makaronowe uzyskuje sie przez zmieszanie opisanych wczesniej surowców. Do jego wytworzenia nie stosuje sie srodka spulchniajacego. Ze wzgledu na stosunkowo niewielki dodatek wody, sporzadzenie ciasta wymaga ugniatania z duza sila.
Formowanie makaronu odbywa sie na zasadzie tloczenia pod cisnieniem, krajania lub tez wyciskania. Makaronom nadaje sie róznorodne ksztalty. Spotykane sa m.in. wstazki, rurki, muszelki, swiderki, nitki, kokardki, a takze okolicznosciowe ksztalty zwiazane ze swietami.
Po uformowaniu makaron poddaje sie suszeniu. Suszenie makaronu przebiega w trzech etapach:
Po wysuszeniu i posortowaniu, makaron jest pakowany w handlu jest on dostepny najczesciej w ok. pólkilogramowych opakowaniach.
Makaron jest pólproduktem, co oznacza, ze przed spozyciem nalezy go odpowiednio przyrzadzic (wyjatek stanowia makrony skrobiowe, powszechnie znane pod nazwa makaronów chinskich, które mozna spozywac bez wczesniejszej obróbki termicznej). Makaron, w zaleznosci od formy, gotuje sie od kilku do kilkunastu minut. Dobrze ugotowany makaron musi byc al dente, czyli stawiac zebom lekki opór podczas zucia i nie rozplywac sie od razu w ustach.
Ze wzgledu na duza zawartosc skrobi oraz powszechne spozycie makarony, podobnie jak inne produkty zbozowe, sa glównym zródlem weglowodanów w diecie[2].
Makaron stanowi zarówno podstawe niektórych dan lub bywa dodatkiem do zup. Moze byc podawany z sosami, serem zóltym, bialym, takze na slodko.
Makaron (wl. pasta) jest jednym z podstawowych dan kuchni wloskiej.
Pedro_Saúl_Morales_González Posol Otolemur_monteiri Museo_de_Arte_Contemporaneo_de_Alcala Pendiente_(geografía) Onésimo_Redondo_Ortega Olímpica_(estacion) Parasimpático Pablo_Gorosabel Osvaldo_Ardizzone Pedro_Barbosa Paravision Polibutadieno Numeración_deportiva Placa_Pacifica Phil_Lynott Panturquismo Plantagenet_Harrison Pham_Phu_Quốc Parentucellia Phoebe_cinnamomifolia Picus_rubiginosus Niihau Palacio_del_Almudí Palacio_Pallavicini_Rospigliosi Perdiz_moruna Parque_nacional_de_pambadum_shola Neimongosaurio Natalio_Lorenzo Pichiche Paolo_Romano Picamaderos_de_Magallanes Physics_processing_unit Porzana_erythops Pictor Papel_kraft Onda_Jerez_Radiotelevisión Nicodemo Nehrove Pierre-Augustin_Caron_de_Beaumarchais Parque_nacional_de_Bashkortostán Picão Ori_(desambiguacion) Parachernes_argentinus Napoleónicos Oakland_Acres_(Iowa) Operacao_Mar_Verde Partido_de_las_Masas_de_Iran Nicolás_Villamil Nexus_4/Shine Nombre_abstracto Portrait_(He_Knew) Poríferos Organización_basada_en_la_comunidad Palacio_Irarrázabal_(Santiago_de_Chile)